La Navidad en España no solo se celebra con turrones y polvorones; el panetone ya ocupa un lugar especial en nuestras mesas. Este icónico dulce italiano, con su esponjosa textura y sus intensos sabores, se ha convertido en una de las tradiciones más esperadas de las fiestas. En Madrid, algunos de los mejores obradores ofrecen auténticas joyas gastronómicas que merecen ser degustadas.
El panetone tiene sus raíces en el Milán renacentista del siglo XV, donde era conocido como un dulce reservado para las celebraciones de familias acomodadas. Las primeras versiones eran simples panes enriquecidos con miel, frutas confitadas y especias, ingredientes que simbolizaban prosperidad. Según la tradición, el panetone debe su nombre a un joven panadero llamado Toni, quien habría creado este postre para impresionar al padre de su amada. Sin embargo, no fue hasta el siglo XX, con los avances en técnicas de fermentación, que el panetone alcanzó su actual popularidad, convirtiéndose en un emblema de la Navidad italiana. Pero historias aparte, aquí tienes a los imprescindibles de la capital.
Panem
En el corazón del barrio de Retiro, Panem es un referente en panadería artesanal. Su panetone destaca por una textura esponjosa y alveolada, lograda mediante una cuidadosa fermentación lenta que garantiza un sabor auténtico. Ofrecen dos versiones: el clásico de naranja confitada y pasas, y uno de chocolate pensado para los más golosos. Cada pieza es una obra de arte que combina ingredientes de alta calidad con la tradición italiana. Panem ha recibido múltiples reconocimientos por su excelencia en repostería, consolidándose como uno de los mejores obradores de Madrid para disfrutar de este dulce navideño.
UmikoBake
UmikoBake aporta un toque de originalidad a la tradición del panetone, combinando sabores japoneses e italianos. Entre sus propuestas destaca el panetone de té matcha con chocolate blanco, una opción que sorprende por su frescura y equilibrio. También ofrecen versiones más clásicas, como el de chocolate negro, todas elaboradas con procesos artesanales. Este obrador, conocido por sus influencias asiáticas, se ha convertido en un favorito entre quienes buscan alternativas modernas y diferentes.
Moulin Chocolat
El chef Ricardo Vélez lleva el panetone a otro nivel con su propuesta en Moulin Chocolat. Utiliza naranja agrimontana de Sicilia, conocida por su sabor intenso y aromático, combinada con chocolate Guanaja 70% Valrhona, que aporta un toque sofisticado. La doble fermentación asegura una textura tierna y un sabor equilibrado, mientras que el acabado con almendra y azúcar perlado añade un toque crujiente. Este panetone es ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica navideña única y de alta calidad.
Cientotreinta Grados
En la frontera entre Chamberí y Moncloa, Cientotreinta Grados combina tradición y modernidad en su panetone. Elaborados en procesos de tres días, sus versiones incluyen el clásico con frutas confitadas y pasas y el de chocolate. Su textura ligera y mantequillosa, junto con un alveolado perfecto, lo convierten en una de las opciones más destacadas de Madrid. Este obrador, conocido por su atención al detalle, refleja la pasión por la panadería y la repostería de alta calidad.
Mallorca
Con más de una década perfeccionando su receta, la Pastelería Mallorca presenta este año una edición limitada de panetone de capuchino. Su versión milanesa clásica ha sido adaptada para incluir este sabor innovador, manteniendo la tradición de fermentación lenta. La exclusividad de este panetone, limitado a 700 unidades, lo convierte en una joya de las fiestas navideñas que puedes encontrar en sus distintas sucursales.
Madreamiga
El panettone de Madreamiga se ha ganado un lugar destacado entre los mejores de Madrid gracias a su fusión de tradición e innovación. Elaborado con masa madre y sin ningún tipo de aditivo, este dulce navideño brilla con sabores como gianduja, chocolate y naranja o la exótica mezcla de yuzu con chocolate blanco y almendra. Su proceso de fermentación lenta garantiza una textura esponjosa y un sabor que deleita desde el primer bocado. Cada panetone es un reflejo del compromiso de Madreamiga con la calidad y la creatividad, convirtiéndolo en una parada obligatoria para los amantes de este clásico navideño.
Pan y Cacao
En el barrio de Chamberí, Pan y Cacao ha conseguido destacar con un panetone que equilibra tradición e innovación. Este obrador artesanal ofrece opciones clásicas como el de frutas confitadas y versiones más creativas como el de chocolate negro con naranja. Sus panetones, elaborados con masa madre y fermentación lenta, destacan por su textura esponjosa y su inconfundible aroma. Cada pieza refleja el compromiso de este obrador con la calidad y el cuidado en los procesos, convirtiéndolo en una parada imprescindible para los amantes de este dulce navideño.
Pandomè
En el barrio de Arganzuela, Pandomè es un rincón para los amantes del pan y la repostería artesanal. Su panetone, elaborado con masa madre y fermentación prolongada, es una joya de textura ligera y sabor intenso. Ofrecen versiones tradicionales, como el de frutas confitadas, y más modernas, como el de chocolate negro, ambas preparadas con ingredientes cuidadosamente seleccionados. Este obrador, liderado por un equipo experto en técnicas italianas, ha conquistado a los madrileños con su atención al detalle y su compromiso con la calidad, convirtiéndose en una referencia imprescindible para la Navidad.
Napoli Gang
En el barrio de Ópera, Napoli Gang, parte del grupo Big Mamma, se ha consolidado como un espacio vibrante que combina tradición y modernidad en la gastronomía italiana. Durante la Navidad, destaca su panettone artesanal, que fusiona sabores tradicionales y un toque creativo. Este año, ofrecen una versión clásica con pasas y frutas confitadas, y otra de chocolate con un toque de avellanas, ambas elaboradas con fermentación lenta para garantizar una textura ligera y un sabor inigualable. Cada panettone refleja la filosofía del grupo: ingredientes de máxima calidad provenientes de pequeños productores italianos, lo que asegura autenticidad y frescura en cada bocado.
Pancracio
Pancracio es conocido por su exclusividad y por la alta calidad de sus productos, y su panetone no es la excepción. Este panetone, elaborado con masa madre, destaca por su cobertura de chocolate único Pancracio 68%, una mezcla de habas Criollo y Trinitario que le da un toque afrutado y ligeramente ácido. La combinación de estos sabores, junto con la suavidad de su textura, lo convierte en una opción sofisticada y deliciosa. De venta a través de la web de este sello de prestigio en el mundo del chocolate más refinado. Parecen muchas pero vuelan. Solo, y en temporada navideña, hacen 9.000 piezas de este icónico postre.
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