Al pensar en alta cocina, en Estrellas Michelín y grandes chefs es fácil pensar en elaboradas recetas y platos impronunciables. Sin embargo, a veces, en la sencillez está el gusto —y el sabor—. Y si no, que se lo digan al increíble sándwich de pastrami que Dani García ha lanzado en BiBo Madrid en colaboración con Bimbo Estilo Artesano. “He crecido con Bimbo y siempre había sandwich. El sándwich mixto siempre he estado obsesionado con él. Es algo recurrente, fácil y rico. Ha sido una gozada plantear una colaboración así”, comenta el chef. Y la verdad, que para gozada, la nuestra al disfrutarlo.
Esta receta del sándwich contiene carne de primera tipo pastrami, muy especiada con pimentón, queso brie, cebolla pochada y setas. Vamos, una joyita que los más foodies ya pueden disfrutar en su oferta de Brunch los sábados y domingos de 11.00h a 12:30 h. Es crujiente por fuera y cremoso por dentro y, desde el primer bocado, ya sabes que estás disfrutando de algo especial pese a la simpleza del concepto.
Y no, esta colaboración comercial no desentona en la exquisita carta de BiBo Madrid. “Quien piense que un sándwich es algo básico o pasado, no ha probado un buen sándwich en su vida. Puede ser crujiente en su capa, fundido por dentro, puede jugar con muchos tipos de queso y factores, meterle mermelada… hay tantas posibilidades que nunca puede aburrir. Desde lo más sencillo a lo más complejo, puedes hacer grandiosos sándwich”, defiende el cocinero.
BiBo está muy vivo
Pero, ¿por qué introducir algo así en un restaurante que, a priori, muchos pueden asociar a grandes elaboraciones? “BiBo es una marca absolutamente viva y que va evolucionando. Es una brasserie donde podías encontrarte desde un sándwich de pastrami a un ceviche. Probablemente, es la marca que más disfrute haciendo. Precisamente, lo que hacemos bien es esa versatilidad de comerse un brioche de rabo de toro o un ceviche o un lenguado a la meunière. El objetivo es esa libertad de comer más elegante o casual dependiendo de lo que te pida el día”, asegura Dani García.
Además de este peculiar sándwich, en BiBo puedes disfrutar de una gran variedad de opciones. Y el chef tiene claras sus recomendaciones. “El brioche de rabo de toro es un plato tremendamente BiBo. También los langostinos robuchón que es un homenaje a uno de mis cocidos favoritos”, apunta. Pero lo mejor seas tú quien lo pruebes y saques tus preferidos.
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