Madrid se ha convertido en el campo de pruebas favorito de las cadenas internacionales de pollo frito. Es comprensible: una ciudad con tres millones de personas, un ecosistema de delivery consolidado y un apetito por las novedades gastronómicas que no se cansa ni en agosto. En ese contexto aterriza YOPO, una marca peruana que lleva seis años perfeccionando en Lima lo que ahora quiere vender aquí: tenders de pollo fresco marinado entre veinticuatro y cuarenta y ocho horas, empanados al momento, con salsas elaboradas a diario y un guacamole natural que no verás en ninguna otra cadena del segmento.
La diferencia, al menos sobre el papel, está en la especialización. «Muchas cadenas tienen el pollo como una categoría más dentro de su carta. Nosotros quisimos construir un concepto centrado únicamente en eso», explica Nicolás Mulder, fundador y CEO de YOPO.
Delivery primero, local después
La estrategia de desembarco es prudente y calculada. Nada de inauguraciones espectaculares ni locales en Gran Vía. YOPO empieza exclusivamente con delivery, operando desde cocinas en zonas como Pacífico y Tetuán, con cobertura progresiva dentro de la M-30. El ticket medio se situará entre veinte y veintidós euros, un rango que los posiciona en ese terreno intermedio entre el fast food clásico y el fast casual con pretensiones: ni tan barato como para desconfiar ni tan caro como para esperar vajilla de diseño.
«Queríamos ofrecer una propuesta con mucho sabor, pero también con una sensación más fresca y ligera», añade Mulder. Los formatos van desde los tenders clásicos hasta ensaladas y wraps de gran formato. La carta es breve, especializada, sin concesiones a quien busque hamburguesas o pizzas. Vienes a YOPO a comer pollo.
Quince locales y una pregunta
El plan de expansión contempla hasta quince aperturas en España en los próximos cinco años, aunque la compañía asegura que el foco sigue en consolidar producto y operativa antes de acelerar. En Perú, donde suman siete restaurantes y dos dark kitchens, el modelo ha funcionado. La pregunta es si funcionará en un Madrid donde la competencia en el segmento del pollo frito premium crece cada temporada y el comensal tiene más opciones que nunca.
La respuesta, como siempre, estará en el producto. Si esas veinticuatro a cuarenta y ocho horas de marinado se notan en el bocado, si el empanado al momento marca una diferencia real frente al pollo precocinado de media cadena, si el guacamole natural y las salsas del día justifican esos veinte euros de ticket medio, YOPO tendrá su hueco. Madrid es generoso con quien trae algo distinto y exigente con quien promete más de lo que da.
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